Blog Details

Bastilla – królewska potrawa Maroka, która łączy słodkie i słone

Czym jest bastilla?

Bastilla (znana też jako pastilla lub bisteeya) to jedno z najbardziej wyrafinowanych i kultowych dań marokańskiej kuchni. Łączy w sobie smaki, które z pozoru nie powinny współgrać: słodkie, słone, chrupiące i soczyste. W klasycznej wersji przygotowuje się ją z drobiu (tradycyjnie gołębia lub kurczaka), migdałów, przypraw, i ciasta warqa (cienkiego jak pergamin), a wszystko to posypane jest cukrem pudrem i cynamonem.

Bastilla to danie uroczyste, serwowane podczas ważnych przyjęć, wesel i świąt. To także symfonia marokańskiego smaku i kultury, w której każdy składnik ma swoje znaczenie.

Skąd pochodzi bastilla? – historia i znaczenie

Pochodzenie bastilli sięga kuchni andaluzyjskiej, która przybyła do Maroka wraz z muzułmańskimi i żydowskimi uchodźcami z Hiszpanii w XV wieku. W Maroku danie to zostało udoskonalone i dostosowane do lokalnych smaków, stając się symbolem marokańskiej sztuki kulinarnej.

Dziś bastilla jest uważana za potrawę królewską, często podawaną na początku oficjalnych uczt i wielkich rodzinnych zgromadzeń.

Składniki bastilli – bogactwo i równowaga smaków

Podstawowe składniki klasycznej bastilli:

• Mięso z kurczaka lub gołębia (duszone w przyprawach),
  
• Jajka (ścięte z wywarem z mięsa),
  

Prażone, mielone migdały z cukrem i cynamonem,

Ciasto warqa (można zastąpić ciastem filo),

Masło klarowane (smen),

Cukier puder i cynamon do posypania wierzchu.

To trójwarstwowe danie, w którym każda warstwa reprezentuje inny wymiar smaku: słone mięso, jajka w sosie i słodkie migdały.

Rodzaje bastilli – więcej niż tylko drób

1. Bastilla z kurczakiem (lub gołębiem) – wersja królewska

Najbardziej klasyczna, podawana na ważnych uroczystościach. Wymaga czasu, cierpliwości i precyzji. Mięso najpierw marynuje się z przyprawami (imbir, szafran, kurkuma), a następnie dusi się do miękkości.

2. Bastilla z owocami morza

Nowoczesna wariacja popularna w nadmorskich miastach Maroka, takich jak Essaouira i Agadir. Wypełniona:

• Krewetkami,
  
• Kalmarem,
  
• Rybą,
  
• Ziołami i przyprawami (kolendra, papryka, harissa),
  
• Sosami na bazie beszamelu.
  

3. Bastilla wegetariańska

Alternatywa dla osób niejedzących mięsa. Wypełnienie stanowią:

• Warzywa korzenne,
  
• Ciecierzyca,
  
• Rodzynki, suszone morele,
  
• Orzechy, przyprawy i zioła.
  

Jak przygotować bastillę – krok po kroku

1. Przygotowanie mięsa: podsmażyć z cebulą, przyprawami i ziołami, następnie dusić aż będzie miękkie.
   
2. Jajka: gotować w sosie mięsnym, aż powstanie kremowa masa.
   
3. Migdały: uprażyć, obrać ze skórki, zmielić, wymieszać z cukrem i cynamonem.
   
4. Układanie warstw: w naczyniu lub formie wyłożyć ciasto warqa, dodawać warstwami mięso, jajka, migdały.
   
5. Zamknąć ciastem, posmarować masłem, piec do złocistości.
   
6. Posypać cukrem pudrem i cynamonem.

Dlaczego bastilla zachwyca cały świat?

Bastilla to danie, które przekracza granice kulturowe. Łączy smaki, które rzadko spotyka się w jednym daniu: słodycz, wytrawność, chrupkość i kremową konsystencję. To wyraz marokańskiej gościnności, dbałości o detal i kulinarnej sztuki.

Gdzie zjeść najlepszą bastillę w Maroku?

• Fez – bastilla z gołębiem w starych riadach.
  
• Marrakesz – luksusowe restauracje serwujące bastillę jako przystawkę.
  
• Rabat i Casablanca – nowoczesne wariacje z owocami morza.
  

Domowe bastille – najpyszniejsze wersje często przygotowywane są w rodzinnych domach podczas świąt i wesel.