Kuskus marokański – serce marokańskiej kuchni i tradycji
Kuskus – nie tylko potrawa, ale kulturowy rytuał
Kuskus marokański (arab. الكسكس المغربي) to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni marokańskiej, które zyskało światową sławę dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi, różnorodności składników i znaczeniu społecznemu. W Maroku kuskus to nie tylko jedzenie – to symbol gościnności, wspólnoty i tradycji rodzinnych, spożywany zazwyczaj w każdy piątek po modlitwie Dżumu’a.
Czym jest kuskus?
Kuskus to drobne ziarenka z pszenicy durum (semoliny), które są ręcznie rolowane i przesiewane, a następnie gotowane na parze. W przeciwieństwie do błyskawicznego kuskusu dostępnego w Europie, tradycyjny marokański kuskus przygotowuje się z ogromną starannością i cierpliwością – gotuje się go trzykrotnie na parze w specjalnym garnku zwanym keskes lub couscoussier.
Rodzaje marokańskiego kuskusu
1. Kuskus z siedmioma warzywami (Couscous Bidaoui)
To najbardziej klasyczna wersja, przygotowywana z:
- marchwi,
- cukinii,
- dyni,
- ziemniaków,
- kabaczka,
- rzepy,
- kapusty.
Do tego dodaje się ciecierzycę, cebule, szafran, kurkumę, imbir i aromatyczny bulion mięsny (najczęściej z jagnięciny lub wołowiny).
2. Kuskus z cebulą i rodzynkami (Tfaya)
Słodsza wersja kuskusu, często podawana na święta lub specjalne okazje. Składa się z karmelizowanej cebuli, rodzynek, miodu, cynamonu, migdałów i pieczonego mięsa – wszystko to ułożone warstwowo na górze delikatnego kuskusu.
3. Kuskus wegetariański
Popularny wśród turystów i osób na diecie roślinnej. Zawiera wszystkie warzywa i przyprawy, ale bez dodatku mięsa – bulion gotuje się na bazie warzyw.
4. Kuskus z rybą (Couscous Saykout)
Charakterystyczny dla regionów nadmorskich, np. Essaouiry czy Agadiru. Zamiast mięsa używa się świeżej ryby lub owoców morza. Doprawiany jest ostrzejszymi przyprawami i często zawiera oliwki oraz pomidory.
Tradycja piątkowego kuskusu
W Maroku każdy piątek to dzień, w którym rodziny zbierają się przy jednym stole, aby wspólnie spożyć kuskus. W wielu domach przygotowywany jest w dużej, okrągłej misie i spożywany wspólnie, rękoma, bez sztućców, co ma na celu podkreślenie więzi i pokory.
Dla wielu Marokańczyków, zwłaszcza tych żyjących za granicą, kuskus to smak dzieciństwa, domowego ciepła i rodzinnej bliskości.
Jak przygotowuje się kuskus marokański – krok po kroku
- Parowanie ziaren semoliny – trzykrotnie, w odstępach około 20 minut, aby ziarna były sypkie, delikatne i puszyste.
- Gotowanie warzyw i mięsa – osobno w bulionie z przyprawami.
- Łączenie składników – kuskus układa się w dużej misie, a na górze układa się mięso, warzywa i polewa wszystko bulionem.
To potrawa, która wymaga miłości, czasu i cierpliwości.
Przyprawy – sekret autentycznego smaku
Marokańska kuchnia jest znana z bogactwa przypraw. W kuskusie nie może zabraknąć:
- kurkumy,
- imbiru,
- czarnego pieprzu,
- papryki słodkiej i ostrej,
- szafranu (lub barwnika szafranowego),
- kminu rzymskiego (cumin),
- cynamonu (w wersjach słodkich).
To właśnie przyprawy nadają potrawie głębi i aromatu.
Kuskus w marokańskiej kulturze kulinarnej
Kuskus jest obecny w weselach, świętach religijnych, pogrzebach i zwykłych rodzinnych spotkaniach. To danie, które jednoczy ludzi, niezależnie od statusu społecznego czy wieku. W 2020 roku UNESCO wpisało kuskus na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości, podkreślając jego znaczenie dla całej Północnej Afryki.
Gdzie spróbować najlepszego kuskusu w Maroku
W miastach takich jak Marrakesz, Fez, Rabat, Casablanca czy Tanger, znajdziesz liczne restauracje serwujące domowy kuskus. Ale najprawdziwszy smak odkryjesz w domach marokańskich rodzin – gdzie każdy region i każda rodzina ma swój własny, przekazywany z pokolenia na pokolenie przepis
